Muraturi de toamna in saramura

M-am tot gandit cum sa definesc muraturile de toamna si cum sa incep aceasta postare. Cred ca raspunsul este unul simplu: toate aromele,culoarea si bogatia toamnei intr-un butoias. Majoritatea mancarurilor, preparate in sezonul rece, merg mana in mana cu o salata de muraturi crocante. Imi amintesc, inca din copilarie, ca fiecare friptura de porc era insotita de o portie de castraveti murati in saramura, astfel am ramas cu acel gust intiparit in suflet. Bunicul meu umplea cateva butoaie pline cu castraveti, morcov si conopida, apoi le cobora in beciul de sub bucatarie. Sarea pe care o folosea, imi lasa impresia ca bunicii mei au puteri magice,era singura explicatie pentru modul in care reuseau sa mentina castravetii atat de crocanti si de savurosi, cat despre morcov nici nu pot sa descriu cat de fericite erau papilele mele gustative. Rontaiam morcovi murati cu o placere greu de descris, la fiecare masa bogata in preparate din carne de porc.

La cativa ani distanta, mi-am gasit sufletul pereche iar coincidenta sau nu, si el considera ca anumite preparate nu au acelasi gust fara o portie de muraturi.
Impreuna cu sotul meu, am inceput sa ne perfectionam in arta muraturilor in saramura si au trecut 10 ani de atunci.
La inceput am folosit reteta tatalui meu, apoi treptat am ajuns la o reteta care ne place foarte mult. Reteta noastra este atat de buna, incat obsnuim sa impartim cu cei dragi. Au fost cativa ani la rand, cand fiinii plecau cu cate un butoias plin de bunatati spre Iasi.
Pentru noi a devenit o activitate placuta de cuplu, avem un intreg ritual de alcatuire a listei de cumparaturi si apoi unul pentru preparare. Fiecare dintre noi are rolul sau bine definit.
In general ne sincronizam prost cu vremea de afara pentru ca le punem cand temperaturile sunt scazute, dar diminetile acelea reci, in care ne imbracam bine, ne urcam in masina si plecam spre piata, sunt placute. Ne plimbam de mana printre tarabe, alegem legume de la producatori locali si ne intoarcem repede acasa ca sa trecem la treaba.
Asa cum spuneam fiecare are rolul sau, sotul sta afara si face treaba grea iar eu stau in casa si ii pregatesc totul "la mana".

Ingrediente:
- castraveti;
- conopida;
- morcov;
- telina cu frunze;
- gogonele;
- ardei iuti (proaspeti sau uscati);
- usturoi;
- boabe de mustar;
- piper negru boabe;
- sfecla rosie (optional daca dorim sa schimbam culoarea);
- hrean (noi il cumparam deja curatat);
- crengute cu frunze de visin;
- cimbru;
- marar uscat;
- pepeni;
- crengute de stejar (optional);
- apa rece;
- sare de muraturi;
- otet.

Noi punem cate doua butoaie, unul foarte picant si unul mai putin picant,astfel adaptam cantitatea de usturoi, boabe de piper si ardeii iuti in functie de gust.

Preparare:
- spalam castravetii si gogonelele (le lasam intregi);
- curatam morcovul, il spalam si il taiem la dimensiunea dorita;
- spalam conopida si o despartim in buchetele;
- curatam si taiem telina si pastram frunzele pentru a le adauga la final;
- curatam, spalam si portionam sfecla;
- spalam pepenii si le facem gauri folosind bete de frigarui sau ii taiem;
- adaugam totul in butoi iar intre straturile de legume punem usturoi, ardei iuti, boabe de piper si de mustar;

- hreanul este foarte important, el o sa mentina muraturile tari, astfel il punem prin tot butoiasul;
- la final adaugam frunzele de visin,cele de telina, crengutele de stejar, cimbrul si mararul;
- peste ele turnam apa in care am dizolvat cate 1 lingura de sare la litrul de apa, alaturi de 1 lingura de otet la fiecare litru de lichid;
- butoaiele sunt apoi mutate la rece in beci.

Sotul meu este cel care le vantura cam la trei zile pana observa ca s-au murat. Tot el este cel care le prefera foarte picante iar anul acesta a folosit mai multe tipuri de ardei iuti si este nerabdator sa vada rezultatul experimentului sau.

Tips & tricks: daca nu aveti timp sa vanturati muraturile, puteti folosi apa calda, in loc de apa rece.

Reteta noastra este una simpla, fara conservanti, speram sa va bucurati de muraturile preparate cu drag si sa impartasiti reteta cu prietenii de pe retelele de socializare.
https://gradinareea.blogspot.com/2019/11/muraturi-de-toamna-in-saramura.html